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花生油,大豆油,玉米油,常見的6種油哪種更好?真不是越貴越好

2020-08-26  輕風的起點

從古代把各種動物的“膏”當做食用油,到現在主要以各類植物壓榨出來的植物油,食用油的種類已經多達數十種,在超市中選購的時候,經常會見到花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、調和油這6種常見的食用油,這幾種油并不是越貴越好,要根據烹飪的具體情況來選擇不同的油,不但烹飪的時候油煙少,而且還能吃得更健康。

花生油

花生油氣溫芬芳,滋味可口,炒菜的時候味道很香,非常受家庭烹飪的歡迎,所含的飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸的比例大約是3:4,胡蘿卜素和維生素含量也不低,是一種營養比較均衡的油。

花生油適合煮、炒、烘烤,不適合高溫煎炸,炸東西的時候別用花生油,不但營養會有損失,而且油煙也比較大。

大豆油

大豆油是從黃豆中用溶劑浸出提取的油,保質期比較短,油的顏色會越放越深,這是因為大豆的油脂比較容易氧化,保質期通常只有1年左右,不飽和脂肪酸含量比較高,低溫下不容易凝固,營養價值比較高。

大豆油高溫下不穩定,不適合爆炒,煎炸等,做面點,調餡料,煲湯都是不錯的,高溫下油煙會特別的大。

玉米油

也叫玉米胚芽油,不飽和脂肪酸含量高達80%~85%,是一種很健康的油脂,玉米油清香撲鼻,味道淡雅,澄清透明,維生素含量高,也是公認的高營養價值的食用油。

玉米油熱穩定性強,幾乎適用于所有的烹飪方式,沒有明顯的缺點。

菜籽油

菜籽油是一種傳統的食用油,是用油菜籽壓榨出來的食用油,有著特殊的香味,很多傳統菜肴都需要用到菜籽油來增加風味,菜籽油膽固醇比較少,單不飽和脂肪酸含量高達80%以上,比較健康,但芥酸含量較高,“三高”人群食用的時候要注意。

菜籽油物美價廉,熱穩定性不錯,適合煎炸、炒、燒烤等不同的烹飪方式

葵花籽油

葵花籽油就是平時吃“瓜子”壓榨的油脂,顏色金黃,澄清透明,有芳香的氣味,歐美等地很受歡迎,含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸,被稱為“高級營養油”。

葵花籽油耐熱性差,適合于溫度不太高的清炒,燉煮等,不適合爆炒,油炸等烹飪方式。

調和油

調和油也叫高合油,將2種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油,因為比例比較靈活,目前只有企業自己的標準,如果長期食用一種油的話,調和油是不錯的選擇,各類營養物質最為均衡,一般也適合各種烹飪方式,但保質期不是太長,一般為12個月左右 。

調和油因為所用食用油混合的比例不同,適合的烹飪方式也不同,香味也是比較混合的,有各種食用油的優缺點,不同品牌的調和油烹飪出來的菜品口味也有所區別,不太適合需要穩定口感菜品的高檔餐廳使用。

幾個食用油的小建議:

1、食用油不同種類換著吃。經常更換食用油的品種,能夠滿足人體對營養更全面的需要。

2、多吃植物油,少吃動物油。植物油相比動物油,普遍飽和脂肪酸含量低,不飽和脂肪含量高

3、最好6個月內吃完一桶油。食用油會有保質期,會變質,放得越久過氧化物越多,影響健康。

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