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全球烘焙指南 / 待分類 / 這款百搭蛋糕卷,一年賣出1億份,幾塊錢成...

   

這款百搭蛋糕卷,一年賣出1億份,幾塊錢成本,2分鐘學會!

2020-09-01  全球烘焙...

芝士奶蓋巧克力卷

對于那些對蛋糕卷,巧克力,奶蓋不拔的人來說,這款芝士奶蓋巧克力卷簡直是福利中的福利。自然流溢下來的奶蓋濃香順滑,搭配上奧利奧,是又好看又好吃呢。

通常產品研發要經過很多階段,但是今天這款蛋糕,有著與眾不同的技術,你可以按照配方制作快速的上市了,往往單品力量才是最偉大的,一個單品成功可以帶動一個店的銷售。

主廚:王苗老師


○Chef Wang

個人介紹

○掌溫烘焙商學院主課老師

○從事三年素食行業管理

○2017年在專業烘焙學校學習畢業。

在多家高端餅房和酒店擔任技術管理。

○2018年跟隨多個國內名師進修學習。

○2019年跟隨甜品女神Ymke Buelens進修。

○2019年跟隨甜品世界冠軍Fran?ois Galtier進修。

○2020年受邀擔任掌溫烘焙商學院主課老師。

產品配料表

巧克力蛋糕卷配料表

全蛋102g

蛋黃198g

轉化糖50g

砂糖75g

蛋清250g

砂糖100g

黑巧克力55g

黃油56g

可可粉53g

低筋面粉105g

巧克力奶油配料表

淡奶油350g

糖粉25g

巧克力45g

淡奶油45g

海鹽芝士奶蓋配料表

淡奶油100g

奶油奶酪60g

砂糖8g

鹽2g

01

巧克力蛋糕操作步驟


1 / 將全蛋,蛋黃,轉化糖,砂糖用打蛋器打至發白;

2 /黑巧克力加黃油加熱至融化;

3 / 加入到前面打好的蛋黃糊中攪拌均勻;

4 / 過篩好的可可粉,低筋面粉加入蛋黃糊中混合攪拌至無干粉;

5 / 蛋清加砂糖用電動打蛋器打發;

6 / 將蛋清打至彎鉤狀;

7 / 分次與前面的面糊部分混合攪拌均勻,倒入平盤中用刮刀抹平;

8 / 上火190度,下火170度烘烤15分鐘后取出放涼;

9  / 用鋸齒刀將多余的邊修掉;

10  /將尾邊修成斜面;

02

巧克力奶油操作步驟


1 /  將淡奶油和巧克力一比一混合加熱攪拌融合成甘納許;

2 /淡奶油加糖粉打發;

3 / 打發好的奶油加入甘納許混合攪拌均勻即可;

4 / 打好的淡奶油取出部分到巧克力胚上抹平;

5 / 卷成蛋糕卷后切成4厘米一個的小卷;

03

海鹽芝士奶蓋 操作步驟


1 / 將淡奶油,糖粉,鹽,奶油奶酪打至有紋理可流動狀;

2  /  倒入裱花袋中;

 3 / 淋到蛋糕卷上后用奧利奧裝飾即可;

4 / 成品完美圖片。

如果你想要什么樣的配方請留言!

我們會根據留言最多的安排出品配方!

編輯 | 王瑩  作者 | 王苗  攝影 | 婷婷 

設計 | 米娜  圖片 | 掌溫烘焙

○原創文章歡迎授權轉載

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