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蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

2020-09-02  童心書屋

清蒸平魚

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

做法:1)準備好魚和蔥姜。

2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。

3)將平魚去膛、去腮洗凈。

4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。

5)蒸鍋放入水燒開。放入魚,大火蒸制7分鐘,關火虛蒸5分鐘。

6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

7)把魚取出倒掉湯汁,去掉姜片和蔥絲。

8)重新在魚身上碼上蔥姜絲。

9)澆上適量的蒸魚豉油。10)把熱油潑在魚上即可。

酸甜鴛鴦蛋

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水淀粉適量、土豆淀粉適量、清水70ml

做法:1)鮮香菇去蒂洗凈,鵪鶉蛋煮熟去殼,豬肉剁成肉餡備用。

2)豬肉餡加入鹽,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,雞精攪拌均勻。

3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。

4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。

5)用手慢慢滾圓,然后沾裹一些土豆淀粉。

6)把鴛鴦蛋放在香菇上面,全部做好。

7)蒸鍋水燒開,放入盤子大火蒸制15-20分鐘。

8)這時取一個小碗加入番茄醬,甜辣醬,糖,米醋,蠔油攪拌均勻。

9)鍋中加入70毫升清水,再倒入調好的料汁煮出香味。

10)淋入水淀粉攪拌均勻。11)湯汁清亮粘稠關火

12)然后把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:粉絲1小把、蒜5瓣、姜1小塊、蔥花適量、蒸魚豉油適量、太子剁椒適量、扇貝適量

做法:1)食材準備;2)粉絲泡軟,蒜切碎,姜切絲;

3)鍋中加入少許油,燒熱后放入蒜末爆香;

4)將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁;

5)沿著殼壁用小刀把貝肉取下,去除內臟和腮,留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃,把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,重新放回扇貝;

6)把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,再放上姜絲;

7)蒸鍋里放冷水燒開后,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋;

8)把蒸好的扇貝去掉上面姜絲,用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上,撒上蔥花和太子剁椒即可;

粉蒸土豆

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:土豆2個、胡蘿卜1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

做法:1)土豆、胡蘿卜去皮2)切成大塊

3)加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻,腌15分鐘

4)撒上打好的米粉裹勻

5)放在盤里上鍋大火蒸半小時6)撒上蔥花和小紅椒末

黃瓜蝦仁蒸蛋

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿卜適量

做法:1)漂亮的雙黃蛋2)加入芝麻油和鹽

3)加入大半碗溫開水攪打均勻,放入蒸鍋大火燒開

4)黃瓜切薄片,胡蘿卜切碎

5)蒸汽上來后3分鐘放入黃瓜片

6)加入蝦仁,撒上胡蘿卜碎。蓋蓋再蒸2分鐘

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清蒸大閘蟹

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:大閘蟹600g、香醋適量、生姜適量、白酒適量

做法:1)大閘蟹用刷子刷洗干凈

2)鍋內加水加生姜片3)倒入適量白酒

4)將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上

5)大閘蟹表面撒上姜絲

6)蓋上蓋大火蒸15分鐘7)剪斷捆蟹的繩子

8)準備好用生姜絲加鎮江香醋的調料

清蒸鮑魚

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

做法:1)鮑魚撬開,取出內臟等雜物。

2)將其洗凈,打花。

3)將打好花的鮑魚放進殼中,擺放入盤中。

4)準備好芹菜與辣椒。5)芹菜與辣椒洗凈,切成粒。

6)加入生抽與食用油拌勻成醬料。

7)將醬料均勻地淋在鮑魚上。

8)將處理的鮑魚放進鍋中,隔水大火蒸5-6分鐘。

9)取出即可食用。

剁椒蒸排骨

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺

做法:1)豬小排一份,洗凈

2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉

3)湖南上等剁椒4)一勺加入到豬小排內5)一勺生抽

6)裝入到保鮮袋里,揉搓幾下,以便調料和豬小排均勻混合,放至到冰箱里一個晚上或者12小時以上,中間需拿出來翻動一次

7)涼水上鍋8)旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘

蒸扒雞

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

做法:1)童子雞摘洗干凈。

2)花椒和鹽混合,加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3)把雞放在一個容器內,帶上一次性手套,用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋,扎好,放冰箱冷藏兩個小時以上,但是不要超過六個小時。

4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。

5)香菇,竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6)蒸魚豉油,辣椒油,白糖,雞精混合備用。

7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

豆瓣醬蒸雞翅

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:雞翅8個、姜絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量

做法:1)雞翅洗凈擦干表面水分,用刀在雞翅上橫切幾刀,方便入味。

2)把雞翅放進容器中,放姜絲,蔥段和一湯匙料酒,然后加一大勺豆瓣醬。

3)所有材料拌勻,腌制0.5~1個小時。

4)燒開鍋中水,把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。

梅菜扣肉

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香蔥5根、八角2個、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

做法:1)梅干菜洗凈泥沙泡一夜。

2)五花肉洗凈泡半小時后焯水,洗拔干凈殘留的毛。

3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌漬十分鐘。

4)用廚房紙把肉表面的水擦凈,鍋里放油煎金黃。

5)炒鍋放油,爆香蔥、姜、八角、干辣椒。

6)倒入梅干菜,放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙,炒均勻小火收干汁備用。

7)炸好的五花肉切片,厚薄隨意,碼放在碗里。

8)鋪上炒好的梅干菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。

9)濾掉湯汁在另一個碗里備用,梅菜扣肉倒扣在盤子里,剩余的湯汁勾芡,放點味精提味后澆在肉上即可。

酒香肉餅蒸蛋

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:豬肉350g、鹽適量、馬蹄適量、雞蛋3個、胡椒粉適量、冰柚瑪克麗酒2勺、老抽適量

做法:1)主要食材:豬肉及馬蹄,可以適當加些肥肉,口感更好

2)切成小塊,生姜切小片,都放入料理機

3)打成肉餡,攪拌

4)放入約2勺冰柚瑪克麗酒,加老抽、胡椒粉、食鹽,攪拌成較粘的狀態,腌15分鐘

5)肉餡放入碗內,壓出三個小坑,可加少許水

6)打入三枚雞蛋,其中一枚居然是雙黃的

7)放入蒸鍋,大火上汽,轉中火,蒸20分鐘

8)出鍋后撒蔥花

魚香蒸茄子

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量

做法:1)準備好所有的食材。

2)茄子洗凈切開,入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。

3)準備一個小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用。

4)蔥切蔥花,蒜瓣切碎末,準備好郫縣豆瓣醬。

5)蒸好的茄子取出涼一涼。6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。

7)把撕好的茄條擺入盤中,可用香菜做裝飾。

8)炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。

9)再放入蒜末和蔥花炒香。10)加入調好的魚香汁。

11)小火攪拌至濃稠出香關火。

12)把魚香汁澆在茄子上,擺上香菜即好。

辣蒸鯽魚

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:鯽魚1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g

做法:1)姜切米,蔥切段,窠心豆豉泡發,泰辣碾碎末

2)坐鍋起油,下姜蔥窠心豆豉爆香3)下泰辣炒出紅油

4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽,攪拌均勻成蒸魚料汁

5)將料汁淋在摳腮去鱗去內臟打花刀的鯽魚上

6)入蒸鍋,上汽后大火蒸20分鐘7)蔥切花,紅杭椒切絲

8)坐鍋起油,燒熱,撿去魚身蔥段,撒蔥花、椒絲、白胡椒粉,熱油激香即可

蒜蓉剁椒蒸豆腐

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量

做法:1)準備好所有的食材。

2)豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。

3)蒜瓣切末,取一個小碗加入蠔油,生抽,雞精,適量清水攪拌均勻。

4)炒鍋倒油爆香蒜末。5)再放入剁椒炒香。

6)加入調好的料汁出香味關火。7)把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。

8)然后蒸制5-8分鐘。9)取出散上蔥絲即可。

清蒸鮮蝦

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:沙蝦500g、油適量、生姜1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

做法:1)沙蝦清洗干凈,剪去蝦須、蝦腳;2)蒜頭和生姜分別剁碎;

3)蒸鍋放水煮開,把蝦放進蒸籠,水開后放蒸鍋上面,大火蒸5~6分鐘,關火燜3分鐘;

4)另起鍋,熱鍋冷油,小火爆香姜、蒜末;

5)加入適量鮮味汁,這種鮮味汁很咸,我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。

6)大火蒸5~6分鐘之后,關火燜3分鐘再出鍋即可,一定趁熱吃,冷了就不好吃了呀!

腸粉蒸肉

蒸功夫!20道美味蒸菜做法大全

食材:腸粉3條、豬扒肉150g、油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、大蒜適量、香蔥適量、生姜適量、黑木耳適量、香菇適量

做法:1)豬扒肉,香蔥2)泡好的香菇和木耳

3)豬肉,香菇,木瓜,生姜剁碎

4)加地瓜粉,醬油,雞精,鹽攪拌均勻

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