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青山學拔絲地瓜的15種做法,色澤金黃牽絲不斷、甜香適口入口酥脆

2020-09-02  青山138

一、拔絲地瓜

拔絲地瓜的15種做法,色澤金黃牽絲不斷、甜香適口入口酥脆

食材

紅薯兩塊、白糖140克、油適量、白醋一勺。

做法

1、把紅薯滾刀切成塊狀,即切的時候邊轉動紅薯邊切,切好后放進水中,防止紅薯氧化變黑。

2、倒適量油至鍋中,燒至五成熱轉中小火,用筷子測試油溫,油面起非常輕微的小泡的時候,就可以炸紅薯了。

3、切記把紅薯吸干水后,再放入鍋中油炸,中小火炸至皮脆肉軟即可,參考時間不到10分鐘。

4、炸好的紅薯撈出來瀝油。

5、在不粘鍋上放少許油,倒入白砂糖,中小火炒至糖融。

6、過程中輕輕撥動糖,動作不要大,以免炒成反沙糖。

7、差不多全部融化的時候倒入一小勺白醋。

8、熬制過程中,轉小火,把糖慢慢熬成焦糖色,冒綿密小泡泡。

9、倒入炸好的紅薯,迅速翻炒均勻,讓每塊紅薯蘸上糖漿即可。

二、拔絲地瓜

拔絲地瓜的15種做法,色澤金黃牽絲不斷、甜香適口入口酥脆

食材

地瓜2塊、白糖適量、大豆油適量。

做法

1、準備地瓜兩塊,削皮洗干凈備用。

2、地瓜切滾刀塊。

3、鍋里加入適量的油加熱,油六成熱時放入切好的地瓜塊,地瓜炸成金黃色撈出控油。

4、鍋里放入少量的油,加入白糖炒制糖色,糖色炒好后放入炸好的地瓜迅速翻炒。

5、臨出鍋撒上芝麻,是不是很有食欲啊。

三、拔絲地瓜

拔絲地瓜的15種做法,色澤金黃牽絲不斷、甜香適口入口酥脆

食材

地瓜1個、油適量、白糖50克。

做法

1、把地瓜洗凈去皮,切滾刀塊。

2、熱油,放入地瓜炸制。

3、炸制到地瓜熟透,均勻上色后撈出備用。

4、鍋中放入白糖熬制。

5、熬制成琥珀色即可關火。

6、放入備用的地瓜,反復翻勺,使糖漿均勻裹附地瓜上,出鍋裝盤。

四、拔絲地瓜

拔絲地瓜的15種做法,色澤金黃牽絲不斷、甜香適口入口酥脆

食材

地瓜400G、細砂糖100G、水40G、油適量。

做法

1、地瓜洗凈去皮后切成小方形,盡量不要沾到水;否則炸的時候油會濺出。

2、不粘鍋加熱后放入適量的油。

3、等待油溫加熱后,用筷子放入到油中央;筷子邊冒出小泡泡就可以了;轉中火放入地瓜炸。

4、地瓜炸至顏色變原來的深橙色后,大概炸4-5分鐘就會熟透;此時可以用筷子戳入一塊地瓜,如果筷子能戳入即可將地瓜撈起。

5、碗里放入一張廚房紙吸取多余的油,這樣地瓜就比較容易掛上糖漿。

6、不粘鍋洗凈后放入細砂糖和水,小火煮至細砂糖溶解。

7、細砂糖溶解后繼續煮至粘稠及泡泡狀態。

8、此時糖漿濃稠后就會很快成【焦糖】的顏色,黃色即可無需煮至深褐色。

9、熄火后倒入炸好的地瓜翻均勻,讓地瓜裹上糖漿;此時糖漿會一絲絲的狀態,趁熱吃更佳。

五、拔絲地瓜

拔絲地瓜的15種做法,色澤金黃牽絲不斷、甜香適口入口酥脆

食材

地瓜500g、白糖200g、玉米淀粉適量、色拉油1000g。

做法

1、將地瓜洗凈切成滾刀塊。

2、用開水燙一下,然后撒入玉米淀粉翻裹均勻。

3、將色拉油倒入鍋中燒開,放入地瓜小火炸熟。

4、將炸熟的地瓜撈出控油。然后把油倒出。

5、鍋里加入100g水,放入白糖。

6、用小火熬糖。并用手勺不斷的攪動。

7、糖在慢慢變色,糖變的發黃,起大泡。

8、糖變得更黃,起小泡。泡越來越小。最后變成糖稀狀。

9、將炸好的地瓜倒入鍋里顛勺,翻炒均勻裝盤。

六、拔絲地瓜

拔絲地瓜的15種做法,色澤金黃牽絲不斷、甜香適口入口酥脆

食材

地瓜2個、白糖適量、香油少許。

做法

1、地瓜洗凈去皮切成滾刀塊。

2、燒中倒油燒至七成熱。

3、放入地瓜塊以中火炸5分鐘。

4、炸至金黃色能被筷子捅穿,撈起瀝干油待用。

5、底鍋留些許油,倒入白紗糖。

6、開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

7、讓地瓜塊均勻的裹上糖漿,即可裝在抹了香油的盤子上。

七、拔絲地瓜

拔絲地瓜的15種做法,色澤金黃牽絲不斷、甜香適口入口酥脆

食材

地瓜500g、綿白糖150g、清水50ml、油500ml、玉米淀粉少許。

做法

1、地瓜洗凈去皮,切成滾刀塊。

2、加少許玉米淀粉抓勻。

3、鍋里放油燒至5層熱,倒入地瓜, 小火炸熟。

4、炸至金黃色撈出 瀝干油份備用。

5、干鍋加入50ml清水,加入糖 小火開炒 糖慢慢融化。

6、剛開始炒 會形成小泡泡 要不停的翻炒。

7、小泡泡變的越來越密 很黏稠,繼續熬至糖色變深。

8、迅速將炸好的地瓜倒入鍋中,讓地瓜均勻的裹滿糖汁裝盤。

八、拔絲地瓜

拔絲地瓜的15種做法,色澤金黃牽絲不斷、甜香適口入口酥脆

食材

地瓜適量、白糖少許、面粉少許、淀粉少許、食用油適量。

做法

1、去皮切成小塊。

2、用面粉和淀粉調成的稀糊,比例7;3。

3、地瓜塊均勻的裹上一層淀粉,拖稀糊下油鍋炸。

4、炸至外表金黃酥脆,撈出瀝油。

5、倒去多余的油,鍋底留少許的油,給適量的白糖。

6、中小火翻炒讓糖均勻受熱,轉小火不停炒至溶化。

7、炒好的糖漿呈淺黃色(琥珀色)這時侯下原料的效果最好。

8、倒入炸好的地瓜塊。

9、快速翻炒讓糖汁均勻的裹在土豆上,離火出鍋。

10、撒點黑芝麻,開始拔絲喲!

九、拔絲地瓜

拔絲地瓜的15種做法,色澤金黃牽絲不斷、甜香適口入口酥脆

食材

紅薯365G、水80ML、糖150G。

做法

1、地瓜去皮切塊。。

2、油開了小火炸地瓜慢炸,炸好地瓜的備用。

3、炒鍋放水80ML 糖150 G。

4、小火慢慢的煮要 攪。

5、泡沫幾乎消失了 糖色加重。

6、把地瓜倒進去翻下出鍋。

十、拔絲地瓜

拔絲地瓜的15種做法,色澤金黃牽絲不斷、甜香適口入口酥脆

食材

地瓜1個、白糖適量、大豆油適量。

做法

1、地瓜洗凈削皮備用,地瓜切成滾刀塊。

2、鍋中加入適量的大豆油。

3、油加熱到5至6成熱時候放入地瓜,調到中火。

4、地瓜炸至外表變硬,顏色金黃撈出控油備用。

5、把鍋中的油倒出來,鍋中放入適量的白糖。

6、調到中小火,鍋中的白糖局部開始融化。

7、直到鍋中的糖全部融化開,調到微火。

8、繼續熬制白糖,熬成像蜂蜜一樣的濃汁。

9、再稍微熬制一會兒,糖汁略微變紅時即可,這時候的火候一定要小。

10、倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻,即可出鍋裝盤。

十一、家常拔絲地瓜

拔絲地瓜的15種做法,色澤金黃牽絲不斷、甜香適口入口酥脆

食材

地瓜300克、油500克、白糖300克、水200克。

做法

1、準備地瓜,去皮切條備用。

2、鍋中加入適量的油燒熱,加入地瓜條。

3、炸至金黃撈出瀝油。

4、鍋中加入適量的水和白糖加熱融化。

5、加熱攪拌直到呈現焦糖色。

6、加入地瓜攪拌均勻。

7、最后盛出趁熱食用即可。

十二、拔絲地瓜

拔絲地瓜的15種做法,色澤金黃牽絲不斷、甜香適口入口酥脆

食材

地瓜一個、綿白糖40克、水適量、白芝麻少許、油適量。

做法

1、把紅地瓜凈去皮切成塊。

2、下入6-7成熱油鍋用中火炸制。

3、炸至顏色金黃盛出備用。

4、倒出鍋里的油,放入白糖和水轉小火熬。

5、熬制過程中會出許多泡泡,水分越來越少,糖汁越來越濃。

6、一直熬至糖汁顏色變為淺淺的褐色。

7、馬上倒入地瓜和芝麻,關火,快速翻兩下即可出鍋裝盤。

8、用筷子逐個兒夾起就可以挑出糖絲來啦。沾一下冷開水再吃,外皮更是又香又脆呢。

十三、拔絲地瓜

拔絲地瓜的15種做法,色澤金黃牽絲不斷、甜香適口入口酥脆

食材

地瓜200克、彩色糖果適量、油適量、糖50克。

做法

1、地瓜洗干凈,把地瓜的皮和根部都去掉。

2、切成小塊放入碗里,放入面粉,讓沒一塊地瓜都黏上面粉。

3、鍋里多放一些油,等油7成熱后,就可以放入地瓜來炸了哦,不要一次放很多,要分開沒一塊地瓜。

4、把所有的地瓜都炸好后控油。

5、拿一個盤子,盤子上面刷一層油,這樣盤子就容易清洗了。

6、不粘鍋里面放一點點的油。

7、放入白糖翻炒,這個時候要用小火,不斷的攪拌。

8、慢慢的就可以看到糖開始冒泡,顏色變深,用勺子攪拌感覺能拉出絲來我們的糖就熬好了。

9、放入地瓜翻炒,讓地瓜都粘上糖就可以裝盤了,在地瓜上面撒一些彩色湯裝飾。

十四、拔絲地瓜

拔絲地瓜的15種做法,色澤金黃牽絲不斷、甜香適口入口酥脆

食材

地瓜適量、糖適量、蔬菜油適量。

做法

1、先把地瓜去皮切成小塊備用,準備半碗糖。

2、倒入鍋里一大碗蔬菜油,用筷子試一下油溫。

3、當油冒泡的時候把地瓜倒入,炸的過程需要不斷翻動。

4、炸至表面有點金黃色,撈起控干油。

5、鍋里留下底油,倒入糖。

6、需不斷地用鏟子攪拌,攪拌至糖完全溶化為止。

7、重新將撈起的地瓜倒入,要不斷攪拌以免粘連。

8、讓糖槳完全滿地瓜表面。

9、這個時候可以熄火,將沾滿糖槳的地瓜盛起。

十五、拔絲地瓜

拔絲地瓜的15種做法,色澤金黃牽絲不斷、甜香適口入口酥脆

食材

地瓜330克、白砂糖80克、花生油500克、水適量。

做法

1、地瓜用水洗干凈,去皮再沖洗一下,用廚房紙吸干表面水分,切成細條。

2、鍋中倒入油,燒至五成熱時將地瓜條放入炸至雙面金黃

3、用漏勺撈出,瀝油

4、另起一鍋倒入半碗水,將白砂糖倒入水中

5、開大火用鏟子不停的攪拌至糖融化

6、水份蒸發,糖液慢慢變的濃稠,出現很多白色的泡泡

7、繼續不停攪拌,泡泡開始變成黃色,此時要改成小火,等大部分泡泡變成黃色后倒入地瓜快速翻拌均勻即可。

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